Il sushi arriva tra le bancarelle di Tokyo solo nel 1800: era infatti un piatto tipico cinese che è stato importato sotto forma di “fast food” da mercato. I cinesi lasciavano fermentare a lungo il pesce nel riso, per poi mangiarlo da solo; il popolo nipponico, invece, adora mangiarlo con il riso e quindi è nata la “variante sushi” come la conosciamo noi.